Qué define un Absenta genuino?

De acuerdo a la historia y al criterio de diversos expertos en Absenta de Europa y América, un Absenta genuino es siempre destilado de una mezcla de hierbas enteras maceradas previamente en alcohol de calidad. Nunca debe ser hecho por mezcla en frío de alcohol industrial con extractos o esencias o aceites industriales. Según la tradición, la hierbas deben incluir Ajenjo Mayor -Artemisia absinthium- al igual que Anís e Hinojo conformando la “Santísima Trinidad de Hierbas del Absenta”, además de otras hierbas y especias finas como Raíz de Angélica. Un auténtico Absenta “Verte”, obtiene su color verde esmeralda directamente de hierbas naturales, y nunca debe ser coloreado con colorantes artificiales o químicos (Ej. Azul Brillante FCF o Trartrazina). El Absenta verdadero jamás debe contener azúcar u otro endulcorante, pues no es un licor, sino un destilado propiamente tal. Finalmente, un Absenta de calidad debe contener siempre un alto grado alcohólico para preservar el contenido herbal y el color verde natural, usualmente entre 68° y 72° y hasta 80° (potencia máxima de salida desde los alambiques).

Cómo se elabora el Absenta Genuino?

De acuerdo a los antecedentes históricos ampliamente documentados, el Absenta verdadero se elaboraba en el siglo XIX, por Destilación del Ajenjo y las demás las hierbas y especias naturales en una base de alcohol de calidad, en alambiques (usualmente de cobre). Luego de la Destilación parte del destilado se infusiona con hierbas de coloración como la Artemisia pontica (o Ajenjo menor mucho menos amargo que el Ajenjo absinthium), Melissa e Hysopo, entre otras, para obtener el color natural por extracción de la clorofila natural de las hierbas. Sin el proceso de Destilación en alambique y sin coloración natural no existe Absenta, sino sucedáneos o absentas falsos de calidad notoriamente inferior. En el Absenta genuino no se usan aditivos, saborizantes ni colorantes químicos de ningún tipo. Para conocer más acerca del proceso de elaboración del Absenta genuino, por favor visitar: “The Virtual Absinthe Museum”: http://www.museeabsinthe.com/absinthe-distillation-1.html

Dónde se Destila Dragon Vert®?

El Absenta Dragon Vert® es destilado en el histórico Valle del Bío Bío -lugar de origen de los primeros vinos de Chile en el siglo XVII, que por su alta calidad eran exportados a la Ciudad de los Reyes (hoy Lima) Capital del Virreynato del Perú- en la Destilería Talcamávida, distante a 50 kms. de la ciudad de Concepción en la ribera norte del Río Bío Bío, que cuenta con antiguos alambiques de cobre originales para la elaboración de Absenta además de múltiple equipamiento, algunos de ellos, construidos en Europa en la segunda mitad del siglo XIX, la época de oro del Absenta.

Es el Absenta una droga tóxica?

No. Esto es un mito explotado por vendedores de productos –“absentas” químicos o artificiales- de inferior calidad con el fin de explotar comercialmente el pasado controversial del Absenta. Como toda bebida alcohólica el Absenta debe ser disfrutado con moderación y responsabilidad.

Dragon Vert® Contiene Tuyona?

Sí. El Absenta Dragon Vert® contiene una cantidad de alfa-beta tuyonas comparable a la de muchos Absentas de la era Pre-Prohibición, muchos de los cuales se acercaban a las regulaciones actuales. De acuerdo a exhaustas investigaciones conducidas por expertos en Absenta y otros científicos, la cantidad de tuyona contenida en los Absentas antiguos es, en efecto, menor a lo que comúnmente se cree. Docenas de botellas elaboradas antes de 1915, fueron adquiridas en subastas y usadas para estudios con modernos equipos de cromatografía gaseosa para medir su contenido de tuyonas y así llegar a dicha conclusión. Estás investigaciones están muy bien documentadas y no han sido controvertidas hasta ahora. Ver: http://www.thujone.info/testing.html

Es la Tuyona un Alucinógeno, o similar al THC?

No, absolutamente no. La Tuyona es neurotóxica en muy altas concentraciones cientos, sino miles, de veces más altas que las que se han encontrado en cualquier Absenta, pero no es una droga, y no provoca alucinaciones. En la década de 1970, se conjeturó que la Tuyona podía interactuar con los mismos receptores canabbinoides o de THC del cerebro, pero 30 años después se comprobó que eso era falso, al margen de que vendedores y productores inescrupulosos usen dicha mentira para potenciar las ventas de sus productos químicos de calidad inferior.

Es el Absenta genuino, extremadamente amargo?

No. El sabor del verdadero Absenta presenta suaves amargos elegantes y de retrogusto, gracias al proceso de destilación del Ajenjo en alambiques (usualmente de cobre), que separa los componentes mayormente amargos de la Artemisia absinthium (Absinthina) que son solubles en agua y, por ende, permanecen dentro del alambique, mientras los elementos solubles en alcohol  (Tuyona y otros) pasan al corazón del destilado que se embotella finalmente como Absenta. Un sabor muy amago en el Absenta, revela productos de calidad muy inferior elaborados por mezcla en frío de alcohol industrial con esencias saborizantes y aditivos industriales, usualmente vodkas con saborizante que se etiquetan como absenta o “Absinth” por falta de regulaciones más estrictas.

Cómo obtiene el Absenta Dragon Vert® su color verde característico?

El color verde esmeralda del Absenta Dragon Vert® se produce naturalmente como resultado de la coloración natural con hierbas, sin uso de ningún tipo de colorante artificial químico. Esto explica porque las botellas para exportación de Absenta Dragon Vert® son oscuras, pues así se protege el color natural que puede ser destruido por la luz, del mismo modo que muchos Absentas tradicionales se embotellan también en botellas oscuras. El color natural también explica porque el color del Absenta Dragon Vert® puede variar levemente de una botella a otra, pues el color natural también evoluciona con el tiempo de envejecimiento en botella. De hecho, sutiles variaciones de color, siempre se han considerado como signo inequívoco de un Absenta genuino de alta calidad. Tanto en la Belle-Époque, como hoy en día, el color natural distingue un Absenta genuino de las imitaciones químicas.

Por qué el Absenta Dragon Vert® se vuelve turbio cuando se le agrega agua?

Al agregar agua fría al Absenta Dragon Vert® se liberan los aceites esenciales del Anís y del Hinojo obtenidos durante la destilación en los alambiques, liberando además los aromas y sabores herbales-florales presentes en Dragon Vert® y causando el efecto “Louche”, esto es, un cambio desde el verde cristalino a un aspecto nuboso o de opalescencia de tenue color verde esmeralda.

Por qué el Absenta está ahora disponible en Chile?

Contrariamente a lo que algunos señalan erróneamente, la autoridad competente a través del Ministerio de Agricultura agregó en 2011, un numeral al Reglamento de la Ley de Elaboración de Alcoholes N° 18.455 que reconoce como categoría propia a las bebidas alcohólicas elaboradas con Ajenjo -Artemisia absinthium- con el límite de contenido de tuyona de 35 mg. por litro. No obstante ello, ninguna prohibición fue levantada y ninguna ley fue modificada, pues en Chile el Absenta ha sido técnicamente legal durante décadas.

En los últimos años, estudios científicos serios han demostrado que la mala reputación del Absenta era totalmente inmerecida y sólo se dio en el contexto de una epidemia de alcoholismo, potenciada por productos inferiores y falsos absentas, producidos con químicos tóxicos para imitar el color verde natural.

El agresivo Lobby político realizado hacia fines del siglo XIX, por parte de la poderosa industria del vino y la propaganda del Movimiento Moralista de Atemperancia, crearon una serie de mitos que perduran hasta el día de hoy. Sin embargo, la legislación chilena se fundamenta en criterios técnicos, los mismos que se aplican hoy en la Comunidad Económica Europea.

Para más información más detallada sobre el Absenta, por favor visite: www.absenta.org, institución sin fines de lucro creada para la información y educación del Absenta genuino para el mundo de habla hispana.